硒元素也是人體中不可或缺的元素之一，但硒元素的補(bǔ)充也要講究適量原則，過多過少都是不宜的。富硒地區(qū)就有硒中毒的病例報(bào)告。主要表現(xiàn)是頭發(fā)脫落及指甲變形等。從硒元素的食物來源方面來講，食物中硒的含量可有較大的變化，動(dòng)物性食物的硒含量取決于動(dòng)物飼料中的硒含量，而糧食、蔬菜、瓜果及飼料中硒含量又與土壤中硒含量及其可利用性緊密相關(guān)。食物不同，其所含硒的生物利用率也有較大的不同，硒元素的生物利用率主要取決于食物中硒的化學(xué)結(jié)構(gòu)式以及影響機(jī)體吸收利用的各種因素。所以這樣來講的話，大家僅僅通過正常的三餐飲食，受各種因素的限制很難做到攝入人體所需的足夠的硒元素。另外，需要提醒大家的是，最好不要用食物成分表中的硒含量來作為參考標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算膳食硒的攝入量，但是大家可以通過作不同食物間硒含量的比較作為一段時(shí)間內(nèi)自身攝入量的比較。

  食物中硒含量以鮮重計(jì)：內(nèi)臟和海產(chǎn)品為40～150rug／l00g，肌肉為10～40μg／l00g，谷物為10～80μg／l00g，奶制品為10-30μg/l00g，水果蔬菜為l0μg／l00g。含硒量較高的蔬菜主要有大豆、豆芽和白菜等。

  準(zhǔn)爸爸準(zhǔn)媽媽們要注意，硒的膳食參考攝入量?jī)和咳瘴鴶z入量及最高攝入量是隨年齡而增加的，大家在孩子的膳食中要注意適量補(bǔ)充硒元素。

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